Mandlipuruga rabarbrikook

Mandlipuru

• 40 g nisu- või toortatrajahu
• 40 g heledat muscovado suhkrut
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• näpuotsatäis soola
• 40 g külma võid
• 40 g mandlilaaste

Sega jahu suhkru, kaneeli ja soolaga, lisa tükeldatud või.  Haki noaga või näpi sõrmedega purutainaks. Sega hulka mandlilaastud ja aseta segu taina valmistamise ajaks külmkappi.

Kook

• 160 g nisujahu ja 1,5 tl küpsetuspulbrit või 100 g kaera- ja 60 g maisijahu ning 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl soodat
• 0,5 tl soola
• 140 g  ekstrapeent suhkrut
• 120 g toasooja võid
• 1 sl vanillisuhkrut
• 2 sl peenelt riivitud apelsinikoort (soovi korral)
• 3 sl külma kohvi või Amaretto – või Cointreau likööri
• 2 suurt toasooja muna
• 180 g hapukoort
• 200-250 g viilutatud rabarbrit
• tuhksuhkrut

Sega sõelutud jahu(d) küpsetuspulbri, sooda ja soolaga. Vahusta suhkur ja või heledaks kreemiks (kulub u 2 minutit). Lisa edasi vahustades ükshaaval munad, seejärel vanillisuhkur, apelsinikoor ja kohv või alkohol. Lisa hapukoor kordamööda jahuseguga ning sega ühtlaseks, seejärel sega spaatliga õrnalt hulka 2/3 rabarbriviiludest.

Tõsta tainas 20-22 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse koogivormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga, ääred määritud võiga ja puistatud üle jahuga. Laota peale ülejäänud rabarber ja pudista sellele mandlipuru.

Küpseta 180 kraadi juures u 60 minutit, kuni keskossa torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui kook kipub pealt liialt pruunistuma, kata see fooliumiga. Lase koogil 10 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Serveerides puista läbi sõela peale tuhksuhkrut. Hoia õhukindlalt suletud anumas toatemperatuuril, säilib ilusti kolm päeva.