Baski juustukook jõhvikakastmega

• 400 g maitsestamata toorjuustu
• 200 g 20% hapukoort
• 3 muna (M-suurus)
• 120 g suhkrut
• 15 g (1,5 sl) maisitärklist
• 2 tl vanillisuhkrut
• näpuotsaga soola

Jõhvikakaste

• 200 g jõhvikaid
• 50 ml vett
• 70 g moosisuhkrut

  Võta toorjuust, hapukoor ja munad umbes tund enne küpsetamist külmkapist välja toatemperatuurile.
  Kuumuta ahi 220 kraadini, ülemine ja alumine kuumutus. Vooderda 18 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Lõika küpsetuspaberist riba, millega vooderda servad. Paber peaks ulatuma vähemalt 4–5 cm üle vormi serva.

Pane kõik koogi koostisosad suurde suurde kaussi ja mikserda madalal kiirusel ühtlaseks. Ära tainast liigselt vahusta, et sellesse ei satuks liiga palju õhku.
Vala tainas ettevalmistatud vormi. Koputa vormi paar korda kergelt vastu tööpinda, et suuremad õhumullid välja tuleksid.
Küpseta ahju keskmisel siinil umbes 40 minutit. Pealispind peab olema sügavalt pruunistunud, kohati lausa tumepruun. Keskosa peab vormi õrnalt liigutades veel selgelt võdisema, kuid ei tohiks olla vedel.
Võta kook ahjust. Jahtudes vajub see veidi kokku, nii peabki. Lase täielikult toatemperatuuril jahtuda, seejärel tõsta vähemalt 6 tunniks, soovitatavalt üleöö, külmkappi.

Enne serveerimist lase koogil 20-30 minutit toatemperatuuril seista. Nii tuleb selle kreemine tekstuur kõige paremini esile.

Jõhvikakastme tegemiseks pane jõhvikad ja vesi potti, keeda paar minutit. Lisa moosisuhkur ja keeda veel 5-7 minutit. Lase täielikult jahtuda. Serveeri koogi kõrvale.

NB! 20-24 cm vormis küpsetamiseks kahekordista koguseid.