Vürtsikas kõrvitsakook juustutäidise ja krõbeda pähklikattega

Tainas

250 g riisi- ja maisijahu
0,5 tl soola
1 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl peenestatud kardemoni
0,5-1 tl jahvatatud ingverit
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
u 10 safraniniidikest (soovi korral)
120 g toasooja võid
120 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
2 suurt toasooja muna
400 g kõrvitsapüreed

Sega sõelutud jahud maitse- ja teiste kuivainetega. Teises kausis vahusta või suhkrutega heledaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad, seejärel kõrvitsapüree. Lisa kuivainesegu või-kõrvitsamassile ja sega ühtlaseks.

Täidis

300 g toasooja toorjuustu
1 suur muna
60 g suhkrut

Täidise jaoks vahusta toorjuust suhkru ja munaga ühtlaseks.

Kate

60 g sulatatud võid
60 g suhkrut
60 g maisijahu
60 g hakitud Kreeka pähkleid

Katte jaoks sega suhkur võiga läbi, lisa jahu ja hakitud pähklid ning sega purutainaks.

Vala pool tainast ettevalmistatud 22-24 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse koogivormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Silu tainas spaatliga ühtlaseks, lisa toorjuustusegu ning selle peale omakorda ülejäänud tainas. Puista peale pähklikate.

Küpseta ahjus 170 kraadi juures vähemalt 1 h (sõltuvalt vormi suurusest, 24 cm läbimõõduga vormis kulub minu ahjus 1 h ja 5 minutit), kuni koogi keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis jahtuda. Serveeri soovi korral koos vanilli- või karamellikreemi või -kastmega.