Purukook rabarbri, kohupiima ja vanillikreemiga

u 9 tk

Põhi ja kate

• 150 g võid
• 250 g jahu
• ¼ tl küpsetuspulbrit
• ¼ tl soola
• 100 g suhkrut
• 1 munakollane

Täidis

• 300 g tükeldatud rabarbrit
• 1 sl suhkrut
• 300 g kreemjat maitsestamata kohupiima
• 1 muna

Vanillikreem

• 2 dl piima
• 3 munakollast
• 1 dl suhkrut
• 1 sl maisitärklist
• 2 tl  vanillisuhkrut 
• 20 g võid
• ¼ tl soola

Vanillikreemi valmistamiseks kuumuta piim koos vanillisuhkruga keemiseni ja lase veidi jahtuda. Samal ajal klopi kausis vispliga munakollased, suhkur, sool ja tärklis ühtlaseks. Lisa munasegule samal ajal segades järk-järgult kuum piim ja kalla segu potti tagasi. 

Kuumuta keskmisel kuumusel, samal ajal vispliga segades u 3-5 minutit. Kui segu hakkab mulisema, alanda veidi kuumust ja klopi vispli abil hoogsalt veel umbes minut aega, kuni kreem pakseneb. Lisa või ja jahuta.

Puru valmistamiseks sulata potis või ja lase sellel kergelt pruunistuda. Sega omavahel jahu küpsetuspulber, sool ja suhkur ning lisa sulavõi ja munakollane. Näpi tainas puruseks. Tõsta umbes kolmveerand purust küpsetuspaberiga vooderdatud u 23×23 cm mõõduga küpsetusvormi ja suru ühtlase kihina põhjale. 

Küpseta ahjus 190 kraadise kuumuse juures u 15-20 minutit, kuni põhi on jumekamaks muutunud. Samal ajal sega kohupiim muna ja poole koguse vanillikreemiga. Tükeldatud rabarbrid sega teises kausis suhkruga. 

Kalla küpsenud koogipõhjale kohupiimasegu. Jaota sellele rabarbritükid ning  tõsta supilusikatäite kaupa  rabarbritükkide vahele ülejäänud vanillikreem. Vajadusel silu veidi laiali. Kata kook järele jäänud puruga ja küpseta veel 30-40 minutit või kuni kook on pealt kena kuldse jumega. 

Lase koogil täielikult jahtuda. Parim külmkapikülmalt.