Pavlovatorn pošeeritud pirnidega

kaheksale

Pisipavlovad 8 tk

• 8 toasooja munavalget
• 400 g  ekstrapeent suhkrut
• 0,5 tl jahvatatud kardemoni
• 1 sl valge veini äädikat
• 2 sl maisitärklist

Pošeeritud pirnid

• 7 dl keskmiselt lahjendatud mustasõstra täismahla 
• 1 dl suhkrut
• näpuotsaga hõõgveinivürtse (või1 kaneelikoor,2 tera nelki,1 sidruniviil või veidi apelsinikoort)
• 4 väiksemat ja pigem kõvemat pirni

Lisaks

• 4 dl vahukoort 35%
• 100 g maitsestamata toorjuustu
• 1 tl  vanillisuhkrut
• 1 sl tuhksuhkrut
• Peotäis granaatõunaseemneid ja hakitud pistaatsiapähkleid

Besee valmistamiseks vahusta munavalged keskmisel kiirusel u 2-3 minuti jooksul, kuni vispli välja võtmisel tekivad pehmed ja vahused tipud. Edasi vahustades lisa supilusikatäie haaval suhkur. Kui kogu suhkur on lisatud, tõsta kiirust ja vahusta u 7 minutit, kuni näppude vahel ei ole suhkruterakesi enam tunda ja vahu seest välja tõmmatud visplit püsti hoides ei vaju vahutipp longu.  Kõige mugavam on vahustamine jätta lauamikseri hooleks. Sõelu munavalgevahule tärklis, vala sekka äädikas ja lisa kardemon ning sega ettevaatlikult läbi.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja joonista sinna u 8 cm läbimõõduga ringid. Keera paber teistpidi ja jaga munavalgevaht kas pritskotti või supilusikat kasutades ringide sisse. Tõsta ahjuplaat 150-kraadini kuumutatud ahju ja alanda kohe kuumus 120-kraadini. Küpseta 1 h, seejärel keera kuumus maha, kuid ära ava ahjuust vaid lase beseel järelkuumuses veel u 1-2 tundi tasahilju jahtuda. 

Pirnide pošeerimiseks kalla mahl koos suhkru ja vürtsidega potti ning lase keema tõusta. Koori ja poolita pirnid ning eemalda südamik. Tõsta pirnid potti ja alanda kohe kuumus nii madalaks, et vedelik vaid kergelt liigub. Kuumuta u 5 minutit. Seejärel keera kuumus maha ja lase pirnidel koos vedelikuga jahtuda ja kui segu on leige, tõsta kogu kupatus külmikusse.

Enne serveerimist eemalda pirnid ja vürtsid vedelikust ning keeda mahla u 10 minutit tugeval kuumusel, kuni see muutub paksemaks ja siirupiseks. Jälgi protsessi ja sega vahepeal, et vedelik põhja ei kõrbeks. Arvesta ka, et jahtudes muutub vedelik veidi paksemaks.

Vahusta koor koos toorjuustu ja suhkrutega. Lao neli beseed serveerimisalusele, lisa neile koor ja veidi saadud sõstrasiirupit. Teiseks kihiks lao samamoodi kolm järele jäänud beseed ja torni tippu tõsta viimane beseepesa ning kata see samuti kooreseguga. Tõsta koogile pirnipoolikud ja nirista peale veel marjakastet. Puista peale granaatõunaseemneid ja hakitud pistaatsiapähkleid ja serveeri kohe.