Aprikoosi-vaarika kook

• 15 digestiiv küpsist
• 100 g võid
• 12 aprikoosi
• 100 g vaarikaid
• 200 g mascarpone’t
• 200 g ricotta’t
• 3 muna
• 3 sl suhkrut
• 2 tl vanillisuhkrut

Purusta küpsised peeneks ja sulata või. Sega küpsisepuru sulavõiga ning suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 20 cm läbimõõduga koogivormi põhjale.

Poolita aprikoosid ja eemalda kivid. Aseta aprikoosid küpsisepõhjale lõikepind allapoole.

Sega ricotta ja mascarpone suhkru ning vanillisuhkruga. Lisa munad ükshaaval, segades pärast iga muna lisamist, kuni segu on ühtlane. Vala täidis koogipõhjale ja lisa vaarikad. Soovi korral jäta osa vaarikaid serveerimiseks.

Küpseta 180 °C juures umbes 30 minutit. Ahjust võttes võib täidis keskelt veel kergelt võdiseda – see on normaalne. Lase koogil täielikult jahtuda ning tõsta see veel  vähemalt paariks tunniks külmkappi tahenema.