Õunatort
8-le
- u 34 (u 300 g) ladyfinger-küpsist (olenevalt kausi suurusest)
- 250 ml õunamahla
- 2 sl kalvadost (soovi korral)
Õunatäidis
- u 5 keskmise suurusega õuna
- 2 sl heledat muscovado-suhkrut
- 2 tl kaneeli
- 2 sl kalvadost
Karamellikaste
- 100 g heledat muscovado-suhkrut
- 100 ml vahukoort
- 2 sl võid
- soola
Kreem
- 200 ml vahukoort
- 400 g mascarpone-toorjuustu
- 2 tl vanillisuhkrut
- 1 sl suhkrut
Õunatäidis
Koori ja tükelda õunad ning pane kastrulisse. Lisa kalvados, kui seda kasutad, ja veidi vett. Kuumuta, kuni õunad on pehmed. Lisa suhkur ja kaneel ning keeda veel veidi. Tõsta täidis jahtuma.
Karamellikaste
Kuumuta potis vahukoor ja lisa suhkur. Keeda tasasel tulel umbes 5–10 minutit, kuni kaste pakseneb. Lisa või ja veidi soola ning jäta jahtuma.
Kreem
Pane külmkapikülm mascarpone-toorjuust ja vahukoor kaussi. Lisa vanillisuhkur ja suhkur ning vahusta aeglasel kiirusel, kuni saad ühtlase kreemi. Ole ettevaatlik, sest kreemi on lihtne üle vahustada. Vahusta pigem vähem ja aeglasemalt. Jaga kreem kaheks võrdseks osaks. Pool kreemist kasuta tordi täidisesse, jagades selle kahe kihi vahel. Teine pool jäta tordi kaunistamiseks.
Tordi kokkupanek
Vooderda umbes 18 cm läbimõõduga sügavam kauss seest toidukilega. Sega õunamahl kalvadosega ning kasta küpsised korraks vedelikku. Ära neid liiga kaua leota, piisab kiirest vedelikku kastmisest. Vooderda kausi põhi ja küljed niisutatud küpsistega. Tõsta küpsistele kiht õunatäidist, lisa karamellikastet ja pool täidiseks mõeldud kreemist. Niisuta veel küpsiseid ja lao kreemile järgmine kiht. Lisa ülejäänud õunatäidis, karamellikaste ja kreem ning kata tort ülejäänud küpsistega. Kata toidukilega ja tõsta vähemalt 4 tunniks külmkappi, veel parem üle öö.
Serveerimisel aseta taldrik kausi peale ja keera tort koos kausiga ümber. Eemalda ettevaatlikult kauss ja toidukile. Määri tordile ülejäänud toorjuustukreem ning kaunista meelepäraselt, näiteks paradiisiõunte ja kaneeliga. Soovi korral nirista peale ka karamellikastet.