SILJA LUIDE
Autor

Pavlova vanilikreemi ja küpsetatud rabarbriga

Pavlova

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks. Hakka edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkrut lisama. Vahusta, kuni vaht on läikiv ja nö tugevate tippudega, seejärel vahusta sisse vanillisuhkur, sidrunimahl ja tärklis.

Piserda ahjuplaadile laotatud küpsetuspaber veega ja joonista sellele 22-24 cm läbimõõduga ring. Laota munavalgevaht ringi sisse (ääred võivad jääda kõrgemad) ja küpseta 120-kraadises ahjus u 1 h kuni koogi keskosa on vetruv, ääred aga kuivad ja krõbedad.

Keera ahjul kuumus kinni, tee uks praokile ja jäta kook ahju jahtuma. Eriti hea, kui see saab üleöö rahulikult jahtuda – siis ei hakka see (liigselt) murenema, mis muidu kiire temperatuuri muutusega võib juhtuda. Kui aga tõstes pavlova ääred pisut siiski pragunevad, ei ole ka hullu midagi – maitse ja tekstuur sellest ei muutu.

Libista täielikult jahtunud kook serveerimisalusele ja laota sellele umbes pool vanillikreemist. Kreemile aseta omakorda küpsetatud rabarber.

Vanillikreem

  • 5 munakollast
  • 130 g suhkrut
  • 2 sl vanillisuhkrut
  • 4 sl maisitärklist
  • 5 dl (täis)piima
  • 1-2 sl brändit või konjakit

Vahusta munakollased suhkrutega heledaks vahuks. Lisa maisitärklis ja vahusta ühtlaseks.

Kuumuta piim potis keemiseni, lisa edasi vahustades munavahule ja sega ühtlaseks.

Vala muna-piimasegu paksupõhjalisse puhtasse potti, lisa alkohol ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt vispliga segades u 10 minutit kuni segu pakseneb. Kuumus võiks olla pisut alla keskmise, kuid pigem madalam, kui kõrgem, et kreem aeglaselt pakseneks. (Kui kuumus on liiga kõrge, on oht, et munad hakkavad küpsema ja tulemuseks on omletilaadne toode, mis tuleb ära visata.) Kümne minutiga peaks kreem olema parajalt paks. Kui esimese viie minutiga tundub, et kreem ei paksene, siis lisa pisut kuumust. Samuti võid kuumust lõpuosas juurde lisada, et kreem ikka piisavalt pakseneks.

Kui kreem on piisavalt paks, siis kurna segu läbi sõela puhtasse kaussi ja lase jahtuda. Eriti hea on, kui saad kausi kreemiga asetada teise kaussi, mis on täidetud jääkuubikutega – nii jahtub kreem kiiremini ega küpse edasi.

Kata jahtunud kreem (mitte kauss, vaid aseta kile kreemi peale) toidukilega ja hoia seda enne serveerimist paar tundi külmkapis.

Küpsetatud rabarber

  • u 300 g rabarbrit (3-4 pikka peenet vart)
  • 3 sl suhkrut
  • 1-2 sl brändit, konjakit või mõnta tsitruslikööri (nt Cointreau)
  • 1 apelsini mahl ja peenelt riivitud koor

Lõika rabarberivarred u 2 c tükkideks, jämedamad varred enne aga pikuti pooleks. Aseta koos kõigi komponentidega väikesesse kastrulisse ja küpseta madalal kuumusel u 10 minutit kuni rabarber on pehme ja pisut lagunenud. Ära selle koogi puhul rabarbrit krõmpsuks jäta, sest muidu on pehmet kooki ebamugav süüa.

Tõsta rabarber potist kaussi ja lase potti jäänud vedelik keema. Keeda seda 5-10 minutit kuni see on vähemaks keenud ja pisut paksem (kergelt siirupine). Lase jahtuda ja nirista koogile või paku selle kõrvale.