Spinati-mündi rullbiskviit kohupiimakreemiga

• 100 g spinatilehti
• peotäis mündilehti
• 2 sl neutraalse maitsega õli (näiteks avokaado õli)
• 1/2 sidruni mahl
• 4 muna 
• 4 sl  suhkrut
• 4 sl   jahu
• 1 sl   kartulitärklist
• 1 tl küpsetuspulbrit

Täidis

• 2 dl vahukoort 
• 300 g  maitsestamata kohupiimapastat 
• 2 sl suhkrut
• 2 tl vanillisuhkrut

kaunistamiseks aed või metsmaasikaid

Pane spinatilehed koos mündilehtedega purustajasse. Lisa sidrunimahl ja õli ning  püreesta lehed ühtlaseks massiks, vajadusel lisa pisut vett, et kogu segu ilusti kreemjas oleks. 

Eralda munakollased valgetest. Mikserda munavalged suhkruga kohevaks vahuks.  Vahusta ka munakollased ja lisa munavahule juurde spinatipüree ning kohe seejärel omavahel segatud kuivained. Vala segu munavalgete hulka ja sega kergelt läbi.  

Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning laota spaatliga kogu plaadi ulatuses laiali. Küpseta 175 kraadises ahjus 10-12 min. Kummuta küpsenud biskviit kergelt tuhksuhkruga kaetud uuele küpsetuspaberile. Võta plaadi põhjas olnud küpsetuspaber ära. Keera küpsetuspaberi abil rulli ja lase jahtuda. 

Täidise jaoks vahusta koor suhkrutega kohevaks, lisa segades kohupiimapasta. Laota  pool täidist jahtunud biskviidile ja puista peale marjad ning keera see siis küpsetuspaberi abil tihedasti lühemast servast rulli. Lase rullbiskviidil jahedas maitsestuda. Kata ülejäänud kreemiga ja kaunista meelepäraselt.