Sidrunisuflee
4-6 portsjonit
- 100 ml täisrasvast piima
- 1 sidruni riivitud koor
- 10 g maisitärklist
- 5 g nisujahu
- 2 tl vanillisuhkrut
- näpuotsaga soola
- 3 munakollast
- 6 g võid
- 25 ml sidrunimahla
- 3 munavalget
- 50 g ekstrapeent suhkrut
- 1 sl sidrunimahla
Vormide määrimiseks
- võid
- tuhksuhkrut või ekstrapeent suhkrut
Kõigepealt määri ramekini vormid seest üleni võiga ja puista üle suhkruga. Vala suhkur võiga määritud vormi ja keeruta vormi nii, et põhi ja servad on suhkruga kaetud. Tõsta vormid külmkappi, et või ei hakkaks sulama.
Sega kausis visplit kasutades maisitärklis, jahu, vanillisuhkur, sool ja munakollased. Pane piim ja riivitud sidrunikoor potti ja kuumuta, kuni piim hakkab aurama. Sega väike kogus piima munaseguga, et temperatuurid ühtlustuksid ja lisa kogu segu ülejäänud piima sisse. Kuumuta pidevalt vispliga segades keskmisel kuumusel, kuni segu pakseneb. Tõsta pliidilt, vala teise kaussi, sega juurde või ja sidrunimahl ning jäta jahtuma.
Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema.
Vahusta munavalged, lisades suhkrut kolmes jaos, kuni vaht on tugev ja läikiv. Lisa sidrunimahl ja sega. Tõsta kolmandik munavahust jahtunud segu hulka ja sega ettevaatlikult alt üles tõstetega. Lisa järk-järgult ülejäänud munavalgevaht ja sega kergelt läbi.
Tõsta segu ettevalmistatud küpsetusvormidesse. Täida need ääreni ja eemalda üleliigne tainas pealt noa või spaatli abil.
Tõsta vormid eelkuumutatud ahju ja alanda ahju kuumust kohe 175 kraadini. Küpseta 15 minutit, kuni sufleed on kõrgeks kerkinud.
Serveeri kohe, sest suflee “mütsid” kukuvad kiiresti alla pärast ahjust võtmist.