Šarlotka vanillikastmega

• 6 -7 õuna, u 700 g
• 4 muna (M)
• 150-200 g suhkrut
• 130 g nisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl kaneeli

Eemalda õuntelt südamikud. Koduaia õunu pole vaja koorida, pritsitud õuntelt eemalda ka koor. Lõika õunad õhukesteks viiludeks ja need omakorda pooleks. Kata 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Määri nii küpsetuspaber kui vormi siseservad võiga. Pane kõik õunatükid vormi.
Vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks.Kui on hapud õunad (näiteks “Antoonovka”), võta suhkrut rohkem, magusamate (näiteks “Suislepp”) puhul vähem.
Sega jahu küpsetuspulbri ja kaneeliga. Puista jahu munavahu sekka ja sega läbi. Vala tainas õuntele. Tõmba lusikaga õunu veidi lahti, et tainas saaks nende vahele minna. Küpseta kooki 180 kraadi juures 50-60 minutit. Kui tundub, et kook läheb lõpupoole pealt liiga tumedaks, kata fooliumiga.

Vanillikaste

• 2,5 dl piima
• 3 munakollast (M)
• 50 g suhkrut
• 1 sl vanillisuhkrut
• 1 sl maisitärklist

Vala piim potti. Kuumuta keemiseni, aga ära päris keema lase.
Mikserda munakollased suhkru, vanillisuhkru ja tärklisega heledaks vahuks. Vala esmalt u 1 dl kuuma piima munavahu hulka, samal ajal pidevalt vispeldades. See on vajalik temperatuuride ühtlustamiseks. Nüüd vala munavaht vähehaaval potti ülejäänud kuuma piima hulka, ikka vispliga hoogsalt segades ja kastet vaevu-vaevu keemas hoides. Kuumuta vispliga segades edasi, kaste on valmis paari minutiga. Kui temperatuur on kõrgem, saad paksema kastme, aga hoia silma peal, et muna liigse kuumuse käes tükki ei läheks.
Tõsta kaste pliidilt ära ja lase aeg-ajalt vispliga segades jahtuda, .