Karusmarja-jogurtikook

8-10 lõiku

Põhi

• 250 g nisujahu
• 50 g tuhksuhkrut
• 150 g külma võid, tükeldatult
• ¼ tl soola
• 1 muna + 1 muna põhja määrimiseks

Marjasegu täidisesse ja katteks

• 400 g puhastatud punaseid karusmarju
• 50 g suhkrut
• 0,5 dl vett

Täidis

• 250 g marjasegu
• 250 g Kreeka jogurtit
• 2 dl vahukoort
• 3-4 sl tuhksuhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 4 želatiinilehte

Kate

• järele jäänud marjasegu (u 100 g)
• 0,5 dl vett
• 1 želatiinileht

soovi korral värskeid karusmaru ja söödavaid õisi (näiteks angervaksaõisi)

Koogipõhja valmistamiseks töötle taina koostisained ühtlaseks. Vajadusel lisa 1-2 sl külma vett. Paki tainapall köögikilesse ja tõsta 30 minutiks külmikusse.

Rulli tainas u 0,5 cm paksuseks kettaks ja vooderda sellega 23 cm läbimõõduga lahtikäiva põhjaga pirukavorm või mõni muu madalama äärega koogivorm. Torgi põhi kahvliga läbi ja tõsta 10 minutiks sügavkülma. Kata küpsetuspaberi ja raskusega (nt küpsetuskuulid või lihtsalt riis, oad vms kuivainena) ning küpseta 200 kraadise kuumuse juures u 20 minutit. Eemalda raskus ja küpseta veel 10-15 minutit, kuni põhi on jumekas. Pintselda kuum põhi kergelt lahti klopitud munaga ja tõsta veel paariks minutiks ahju – nii jääb see hiljem ka koos täidisega krõbe. 

Marjasegu valmistamiseks kuumuta karusmarju kaane all koos suhkru ja veega u 5-8 minutit, kuni marjad on pehmenenud. Soovi korral jäta u 50 g marju kõrvale ja lisa, kui poti pliidilt ära võtad. Lase täielikult jahtuda.

Täidise valmistamiseks leota želatiini  5 minutit külmas vees. Kuumuta paar supilusikatäit marjasegu ja sulata selles kuivaks pigistatud želatiin. Blenderda ülejäänud segu koos jogurti ja suhkrutega lühidalt  kergelt tükiliseks seguks. Lisa želatiinisegu ja lõpuks sega õrnalt juurde vahustatud vahukoor. Vala segu koogipõhjale ning lase külmikus vähemalt 4 tundi või üleöö tarduda. 

Katte jaoks leota želatiin külmas vees 5 minuti jooksul. Kuumuta järele jäänud marjasegu ja vesi keemiseni, tõsta tulelt ja sega sekka hulka želatiin. Lase veidi jahtuda ning kata kook õhukese kihina.  Soovi korral lisa ka poolitatud värskeid marju ning lase külmikus veel u 1 tund tahened. Enne serveerimist eemalda vorm ja kaunista kook soovi korral söödavate õitega.