Maritozzi-kuklid kirsimoosi ja pistaatsiapähklitega
16 tk
Tainas
- 500 g jahu
- 50 g suhkrut
- 2,5 dl piima
- 7 g kuivpärmi
- 1 tl soola
- 1 apelsini riivitud koor
- 3 muna
- 100 g toasooja võid
Täidis
- 6 – 8 dl vahukoort 35%
- 200 g mascarponet (soovi korral)
- 2-3 sl tuhksuhkrut
- 1 apelsini riivitud koor
- u 200 g kirsimoosi
- u 150 g pistaatsiakreemi
Katteks
- u 25 g külmkuivatatud kirsse,
- u 50 g hakitud pistaatsiapähkleid,
- 1-2 sl tuhksuhkrut
Taina valmistamiseks kuumuta piim käesoojaks ja kalla koos jahu, suhkru, soola, pärmi, kahe muna ja riivitud apelsinikoorega lauamikseri kaussi. Töötle lauamikseri ja selle konksukujulise tainaotsikuga u 5 minuti jooksul ühtlaseks. Lisa edasi töödeldes järk-järgult pehme või ja lase masinal tainast veel 10 minutit sõtkuda, kuni see on pehme ja siidine. Patsuta tainas palliks ja kata kauss köögikilega. Lase u 1 tund kerkida või kuni tainakogus on kahekordistunud.
Veereta tainast 16 u 60-grammist palli ja tõsta vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata rätikuga ja lase veel u 45 – 60 minutit kerkida. Klopi järele jäänud muna lahti ja määri kuklid seguga korralikult kokku. Küpseta ahjus 180-kraadise kuumuse juures u 17-20 minutit. Tõsta jahutusrestile ja lase täielikult jahtuda.
Täidise valmistamiseks vahusta koor tuhksuhkruga. Soovi korral lisa külmikukülm mascarpone (kasuta sel juhul vähem vahukoort). Sega riivitud apelsinikoorega.
Täitmiseks lõika kukkel keskelt peaaegu lõpuni pooleks. Tõmba seda laiali ja määri ühele sisemisele küljele moosi ja teisele pistaatsiakreemi. Täida vahe ohtra vahukoorega ja tasanda spaatli või noaküljega. Puista peale tuhksuhkrut, purustatud külmkuivatatud kirsse või suska kukli vahukoorene osa hakitud pistaatsiapähklite sisse.
Parimad värskelt.