Retrotort kakao, hapukoore ja mustikatega

kaheksale

Põhi

• 1,5 dl keefirit
• 100 g jahu
• 75 g  fariinsuhkrut
• 2 sl kakaopulbrit
• 0,5 tl soodat

Kate

• 500 g hapukoort 20%
• 2 dl vahukoort 35%
• 75 g suhkrut
• 5 lehte (8g) želatiini
• 3 sl kakaopulbrit

Lisaks

• 70 g hapukoort
• u 1,5 sl kakaopulbrit
• 1-2 tl tuhksuhkrut

kaunistamiseks u 100 g kultuurmustikaid ja veidi külmkuivatatud mustikaid

Põhja valmistamiseks sega keefir suhkruga ning lisa kakaopulbri ja soodaga segatud jahu. Kalla segu küpsetuspaberiga vooderdatud 20 cm läbimõõduga lahti käivasse küpsetusvormi ja küpseta ahjus 180-kraadise kuumuse juures 20 minutit või kuni koogipõhja susatud tikk puhtana välja tuleb. Lase vormis täielikult  jahtuda. 

Katte valmistamiseks pane želatiinilehed külma vette 5 minutiks pehmenema. Vahusta 1,5 dl vahukoort suhkruga ja sega hapukoorega. Kuumuta väiksemas potis järele jäänud 0,5 dl vahukoort , võta tulelt, lisa kuivaks pigistatud želatiinilehed ja sega kuni need on täielikult sulanud. Kalla želatiinisegu hapukooremassi hulka ja sega ühtlaseks. 

Kalla segu vormi, jahtunud koogipõhjale, ja tõsta neljaks tunniks külmikusse tahenema. Eemalda koogivorm ja küpsetuspaber ning tõsta kook serveerimisalusele. 

Sega kokku hapukoor, tuhksuhkur ja 1 sl kakaod. Eralda saadud kogusest veerandi jagu ja lisa sellele veel 0,5 sl kakaod, nii et see jääks tunduvalt tumedam. Kata kook pealt heledama kakao-hapukooreseguga,  lisa teelusikaga üle koogi täppidena tumedamat osa ja aja lusikasabaga siiru-viirulise mustrina laiali. Kaunista kook mustikate ja purustatud külmkuivatatud mustikatega ja serveeri.