Luuüdi võileib

Linnase leib:

  • 120 g munakollast
  • 220 g munavalget
  • 20 g nisujahu
  • 50 g linnasejahu
  • 8 g soola
  • 5 g suhkrut 
  • 30 g maltoosat
  • 15 g keefiri
Sega kõik komponendid ühtlaseks massiks. Vala sifooni, lisa NO2 laeng ja oota 2 tundi. Lase sifoonist leivamass plastkarpi ja küpseta mikrolaineahjus 45 sekundit. Lase leival jahtuda ning eemalda vormist.

Soolakurk

  • 1 l vett
  • kurke
  • 2 sl soola
  • 1 küüslauguküüs
  • tilli
Lahusta sool külmas vees, haki sisse küüslauk, lisa tillivarred. Lase kurgil vees 12 h seista.

Suitsutatud munakollane

Küpsetada munakollast vaakumkotis 66 kraadi juures 20 minutit. Pressi saadud kreem läbi tiheda sõela ja suitsuta.

Luuüdi

  • 90 g luuüdi
  • 7 g peterselli
  • 15 g punast sibulat
  • 10 g seakamarakrõpsu (kuna seakamarakrõpsu valmistamise tehnoloogia on väga pikk ja keerukas, on see lihtsam asendada Ossi krõpsudega)
Viiluta punane sibul õhukesteks ratasteks ja haki petersell. Prae luuüdi pannil ning sega hakitud peterselli, sibula ja seakamarakrõpsuga.