Focaccia rohelise sibula ja karamelliseeritud fenkoliga

neljale kuni kaheksale

• 4 g kuivpärmi
• 1 sl  leivasiirupit
• 2 tl meresoola
• 200 g saia küpsetamiseks sobivat kõrgema valgusisaldusega nisujahu (või tavalist kõrgema sordi nisujahu)
• 1,5 dl vett
• 2 sl oliiviõli

Karamelliseeritud fenkol

• ¼ keskmise suurusega fenkolit või pool väiksemat
• 0, 5tl kuivatatud tüümiani
• 1 tl valge veini äädikat
• 1 sl suhkrut
• meresoola
• oliiviõli

Lisaks: 3 rohelise sibula vart, 1-2 sl oliiviõli, soolahelbeid

Sega köögikombaini tainaotsikuga madalal kiirusel pärm, siirup jahu ja vesi u 2 minuti jooksul ühtlaseks (või sega komponendid lihtsalt kausis). Lisa 1 sl oliiviõli ja sool ning sega/sõtku veel 5 minutit või kuni saad elastse ja ühtlase tainapalli. Tee käed oliiviõliga kokku, määri kauss ja tainas, kata kauss köögikilega ja jäta 1 tunniks kerkima*.
Määri u 26 cm diameetriga metallist vorm või ahjukindla käepidemega pann õliga. Vala tainas vormi ja aja ühtlaselt laiali. Kata pann majapidamiskilega ja jäta veel tunniks kerkima.

Samal ajal viiluta fenkol õhukeselt ja kuumuta segades u 1 tl õliga. Lisa veidi soola ja kuumuta paari minuti jooksul, kuni fenkol pehmeneb, aga ei pruunistu. Lisa suhkur ja tüümian ning lase kergel jumel tekkida (jäta aga veidi kahvatumaks, kui sooviksid, sest ahjus saab fenkol veel kuuma). Sega sekka äädikas ja võta pann tulelt. Lase segul jahtuda.

Vajuta pannil kerkinud tainasse näppude abil u 30 sügavat lohku, määri tainas õliga, nii et osa sellest lohkudesse koguneb. Suska tainasse parajaks lõigatud ja kergelt oliiviõliga määritud sibulavarred ja puista üle jahtunud fenkoliga. Jälgi, et taina pind saaks kaetud enam-vähem ühtlaste vahedega, ära kata saia pinda täielikult ega liigselt üle kuhja. Suru kate kergelt tainasse ja puista üle soolahelvestega.

Kuumuta ahi 250-kraadini, pista pann ahju ja alanda kuumus kohe 220-kraadini. Küpseta 15-20 minutit või kuni focaccia on kena ja kuldpruun. Tõsta see pannilt jahutusrestile ja naudi kohe, kui liigne kuum on lahtunud. Kõige parem samal päeval ja muidugi värskelt ahjust võetuna.

*) – focaccia küpsetamise võid jätta ka järgmiseks päevaks – pane valmis segatud ja kilega kaetud tainas külmkappi 12-24 tunniks. Peale seda tõsta tainapall sammoodi pannile, aga pikenda kerkimisaega umbkaudu kahele tunnile, et tainas jõuaks korralikult soojeneda ja kerkimistempo üles võtta.