Sidruni-ricotta kook mandlijahuga

10 lõiku

• 120 g toasooja võid
• 180 g suhkrut (jaga kogus pooleks)
• 1 sl vanillisuhkrut
• 3 sl riivitud sidrunikoort (4-lt sidrunilt)
• 4 muna, kollased ja valged eraldi
• 240 mandlijahu
• 300 g ricotta’t või ricotta-kohupiima
• mandlilaaste, tuhksuhkrut

Hõõru pehme või, 90 g suhkrut, vanillisuhkur ja riivitud sidrunikoor kreemiks. Seda on hea teha lauamikseri kausis laba abil või siis käsimikseriga, keskmisel kiirusel. Vahusta u 5 minutit. Kui kasutasid lauamikserit, kaabi kreem spaatli abil külgedelt kaussi tagasi. Lisa ükshaaval munakollased, iga lisamise järel tainast läbi mikserdades. Vala hulka mandlijahu, mikserda läbi. Nüüd lisa ricotta, sega taas.
Vahusta puhtas kausis munavalged pehmeks vahuks. Lisa edasi vahustades ülejäänud 90 g suhkrut kolmes jaos, kuni saad tugeva munavalgevahu. Sega esialgu kolmandik munavalgevahust õrnalt ülejäänud taina hulka, seejärel kogu munavalgevaht.
Kata 20 cm suuruse lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga, määri servad võiga. Vala tainas vormi ja tasanda pealt. Puista peale õhuke kiht mandlilaaste. Küpseta
160 kraadi juures (pöördõhk) 45-50 minutit.
Tõsta ahjust välja ja lase koogil täielikult vormis jahtuda. Peale toatemperatuurini jahtumist võid hoida paar tunnikest kuni üleöö ka külmkapis. Söömiseks eemalda kook vormist, sõelu peale tuhksuhkrut ja lõika tükkideks.