Maasika-rabarberi juustukook

Rarberipüree

• 200 g rabarberitükke
• 65 g suhkrut

Põhi

• 160 g Digestive küpsiseid (12 tk)
• 70 g võid

Täidis

• 400 g toasooja maitsestamata toorjuustu
• 200 g hapukoort
• 150 g suhkrut
• 1 sl vanillisuhkrut
• 3 muna (L)

lisaks maasikaid ja piparmündilehti

Pane rabarberitükid koos suhkruga väikesesse potti ja keeda 7-8 min, kuni rabarber on pehme. Alusta madalamast kuumusest, et suhkur saaks tasapisi sulada ja rabarberist hakkab imbuma mahla. Nii ei ole vett tarvis üldse lisada. Püreesta pehmenenud rabarberid. Lase veidi jahtuda.

Põhja jaoks purusta küpsised peeneks ja sega sulatatud võiga. Kata 20 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Suru küpsisesegu vormi põhja.

Sega käsivispliga omavahel hoolsalt toorjuust, hapukoor, suhkur ja vanillisuhkur. Hea, kui kõik ained on toasoojad. Lisa pidevalt segades ükshaaval munad.
Vala pool toorjuustusegust küpsisepõhjale. Selle peale tõsta lusikaga törtsudena pool rabarberipüreest. Liiguta segu kahvliharudega nii, et tekiks marmorjas efekt.
Vala peale teine pool toorjuustusegust. Korda ülejäänud rabarberipüreega sama, mis enne. Aga jäta paar supilusikatäit alles, hiljem koogi peale panemiseks.

Küpseta kooki 160 kraadi juures u 45 minutit-1 tund. Valmis kook võib seest veel kergelt võdiseda. Kui tundub küpsetusaja möödudes, et täidis on ikka veel liiga vedel, kata vorm pealt fooliumiga ja küpseta 140 kraadi juures veel 15 minutit.

Lase irvakil uksega ahjus pool tundi jahtuda, seejärel jahuta täielikult toatemperatuuril. Juustukook on parim, kui saab üleöö külmkapis taheneda. Võta pool tundi enne söömist külmast välja.
Kaunista kook enne söömist maasikate ja piparmündilehtedega. Tõsta lusikaga peale ka enne tallele pandud rabarberipüreed.