Õunakook sidruni ja mandlitega

kaheksale

• 350 g kooritud ja puhastatud õunu
• 120 g võid
• ½  tl jahvatatud kardemoni
• ½ sidruni mahl ja 1 sidruni peenelt riivitud koor
• 2 muna + 1 munakollane
• 180 g suhkrut
• 100 g jahu
• ½  tl küpsetuspulbrit
• ½  tl soola
• 50 g mandlilaaste
• 1 tl tuhksuhkrut
• soovi korral vahukoort serveerimiseks

Lõika õunad õhemateks viiludeks. Kuumuta potis või ja lase sellel kergelt pruunistuda. Kalla u 1 dl võid eraldi nõusse ootele. Ülejäänu jäta potti, lisa viilutatud õunad ja kardemon ning kuumuta segades u 10 minutit kuni õunad on pehmenenud. Lisa poole sidruni mahl, sega läbi ja lase jahtuda. 

Vahusta munad, munakollane ja suhkur mikseri abil heledaks tihedaks vahuks. Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber ning  sega ettevaatlikult munavahu hulka. Lisa sidrunikoor ja või ning sega ettevaatlikult ühtlaseks. Viimasena sega tainasse  õunad. Kalla tainas u 22 cm läbimõõduga lahtikäivasse, küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Puista peale mandlilaastud ja sõelu üle tuhksuhkruga. Küpseta ahju alumisel siinil 185-kraadise kuumuse juures u 40 minutit, kuni kook on kena ja kuldpruun. 

Lase koogil enne lahti lõikamist täielikult jahtuda. Kui võimalik, siis hoia kooki ka veel külmikus kuni järgmise päevani, nii saavad maitse ja tekstuur veelgi paremad. Tõsta umbes pool tundi enne serveerimist toatemperatuurile ja soovi korral paku kõrvale vähese suhkruga vahustatud vahukoort.