Pilvetantsija kook
Kookosepõhi
- 75 g võid (sulatatult 0,9 dl)
- 3 dl kookoshelbeid
Valge šokolaadi-toorjuustutäidis
- 200 g valget šokolaadi
- 400 g maitsestamata kreemjuustu
- 200 ml 35% koort
- 1 sl vanillisuhkrut
- 1 laimilt riivitud koor
- 2 sl laimimahla
Itaalia besee
- 2 munavalget
- 110 g suhkrut
- 3 sl vett
Kata 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Lõika lisaks küpsetuspaberist u 4 cm laiune pikem lint ja vooderda sellega vormi sisekülg. Kui vormi servad võiseks määrida, jääb paber paremini paigale.Põhjaks sulata või ja sega kookoshelvestega. Vala vormi põhja ja suru tihedaks ühtlaseks kihiks. Pista vorm sügavkülma või külmkappi selleks ajaks, kui teed täidist.
Täidiseks sulata valge šokolaad vesivannil. Lase hetk jahtuda. Sega šokolaadi hulka kuhjaga supilusika suuruste törtsude kaupa toorjuust. Iga lisamise järel sega hoolsalt läbi. Seda võib teha käsivispli või elektrilisega. Elektrilise puhul kasuta madalat kiirust, et toorjuust ei muutuks liiga hoogsa mikserdamise tõttu vedelaks. Jätka, kuni kogu toorjuust on lisatud ja segu ühtlane.
Vahusta koor vanillisuhkruga üsna tugevaks vahuks. Lisa täidisesse vahukoor, riivitud laimikoor ja laimimahl. Sega täidis korralikult vispliga läbi.
Vala täidis koogipõhjale ja tõsta kook 12 tunniks külmkappi tahenema. Kui on kiire, tee nii: tõsta kook kaheks tunniks sügavkülma ja seejärel kaheks tunniks tavalisse külmkappi. Sügavkülmaspurt kiirendab koogi tahkumist.
Enne serveerimist tee beseekate. Vahusta munavalged tugevate tippudega vahuks. Pane väikesesse roostevabasse potti või kastrulisse suhkur ja vesi. Kontrolli, et poti külgedele ei jääks suhkrukristalle, vajadusel lükka need niiske silikoonpintsliga alla siirupisse. Keera kuumus keskmisele ja lase suhkrul kuumas vees sulada. Sega alguses, et suhkur lahustuks, aga lõpeta segamine, kui siirup keema läheb. Pidev segamine keemise ajal võib põhjustada suhkru kristalliseerumist, mille tulemuseks on teraline besee. Kui siirup läks keema, sisesta suhkrutermomeeter ja jätka siirupi keetmist segamata, kuni see jõuab 120 kraadini. Kui õige temperatuur on saavutatud, eemalda siirup tulelt. Vala see kohe aeglaselt peenikese ja ühtlase nirena nõu servast või serva lähedalt munavalgetesse, samal ajal pidevalt edasi vahustades.Kui kogu siirup on munavalgetega segunenud, vahusta munavalgeid edasi 8-9 minutit, kuni saad tugeva ja läikiva enam-vähem jahtunud besee. Tõsta see koogile. Pruunista soovi korral pealt gaasipõletiga.
Lõika kook sektoriteks. Kui kooki jääb söömisest järgi, hoia kuni 2 päeva külmkapis.
Valikud
*Koogile võib katteks teha ka tavalise nn Prantsuse besee, vahustades 2 munavalget 100 g suhkruga tugevaks läikivaks vahuks. Prantsuse besee ei ole nii püsiv ja võib külmkapis kiiresti sulada. Kui on plaan kook kohe ära süüa, on see siiski igati hea variant.
*Besee asemel võib koogile tõsta vahukoorekuhja. Vahusta 200 ml 35% koort 2 sl suhkru ja 1 tl vanillisuhkruga kohevaks. Vahukoorekatet ei põletata.
*Gaasipõletiga besee pealispinna pruunistamise võib ka ära jätta ja puistada selle asemel beseele kookoshelbeid ja riivitud laimikoort.