Portveini kaste
demi-glace’i (veiselihapuljongist kokku keedetud tugeva maitsega pruun Prantsuse köögi põhikaste)
- porgandit
- sibulat
- juursellerit
- portveini
- mett
- tüümiani
- küüslauku
- võid
- soola
- musta pipart
- tumedat muscovado suhkrut
Tükelda köögiviljad ja pane koos veiniga keema, lisa tüümian. Lisa demi-glace’i kastmepõhi ja keeda tasasel tulel kokku umbes 4 tundi. Maitsesta ja kurna läbi sõela. Lõpuks sega juurde või.