Pohla-karamellikook

Põhi

• 2,5 dl rukkijahu (püüli või kroovjahu*)
• 1 dl kaerajahu
• näpuotsaga soola
• 150 g võid
• 1 munakollane
• 1 sl külma vett

Taina jaoks sega omavahel jahud ja sutsuke soola. Haki sisse külm või ja pudista näppude vahel või haki pika noaga puruseks. Lisa munakollane ja külm vesi ning suru tainaks. Seda on mugav teha ka köögikombainis: haki lõiketeradega jahud, sool ja külm või teraliseks, lisa munakollane ja vesi, töötle tainaks. Vajuta tainapall lapikuks, keera toidukilesse ja pane vähemalt 20 minutiks  külmkappi. Vahepeal tegele täidisega.

Täidis

• 2 dl 35% koort
• 2,5 dl fariinsuhkrut
• 1 dl kaerajahu
• 50 g võid
• 1 munakollane
• veidi munavalget põhja määrimiseks

Täidise tegemiseks vala väikesesse potti koor, lisa võitükid, fariinsuhkur ja kaerajahu. Kuumuta pidevalt vispliga segades (et jahuklimbikeste teket vältida) keema. Katsu keema kuumutada mitte liiga kiiresti, pigem aeglasemalt, et kuumenemise aeg oleks pikem. Kui esimesed keemismullikesed tõusnud, on ka täidis tõenäoliselt kenasti paksenenud. Kui ei, hauta madalal kuumusel segades veel paar minutit. Tõsta pott kuumalt pliidilt ära ja vispelda hulka lahtiklopitud munakollane.

Kate

• 3-4 dl pohli

Võta tainas külmkapist välja ja vajuta lahtikäiva koogivormi põhja ja servadesse. Pildil oleva koogi puhul on kasutatud kandilist 12 x 35 cm  vormi, sobib ka ümmargune 23 cm läbimõõduga vorm. Pintselda põhi õhukese kihi munavalgega. Vala peale täidis. Täidisele puista korralik paks kiht pohlasid. Küpseta 180 kraadi juures u 40 minutit. Tõsta kook ahjust välja ja lase jahtuda. On hea, kui saad kooki enne söömist veel 12 tundi külmkapis hoida. Soovi korral paku kõrvale vanillijäätist või vahukoort.

Kook on maitsvam, kui valmistad selle päev enne söömist ja hoiad üleöö külmkapis.

*jahu, mis sisaldab umbes 15% ulatuses kliisid ja iduosakesi