Leedrimoos

u 4 dl

• 1 kg musta leedri küpseid marju
• 1 sidrun
• u 200 g  marmelaadisuhkrut

Eralda leedrimarjad kobaratest, selleks on mugav kasutada näiteks kahvlit. Puhasta hoolega ka varreosakestest. Hoia peotäis marju alles ja kalla ülejäänu potti, lisa 1 dl vett ja kuumuta vaiksel tulel u 10 minuti jooksul, kuni mahl on eraldunud ja sega vahepeal. Kurna tihedal sõelal ja pressi marjadest võimalikult palju vedelikku välja. Peaksid saama u 5 dl mahla. Lase see uuesti keskmisel kuumusel keema, lisa järele jäänud marjad, sidrunimahl ja suhkur. Kuumuta segades 15 minutit. Pane külmkappi metallkauss, nii et see oleks jääkülm. Tõsta kaussi veidi moosi ja lase sellel veidi laiali voolata. Kui moos selle käigus kergelt tarretub võid keetmise lõpetada. Kui aga mitte, jätka veel 5 minutit ja testi uuesti, niikaua kuni saad oma soovile vastavalt kas kergema või tugevama tarretuse. Kalla moos steriliseeritud väiksematesse purkidesse, lase jahtuda ja säilita külmkapis.

Moos sobib hästi juustuvaagnale nii pehmemate ja kreemiste juustude nagu Brillat-Savarin ja Brie, pähkliste poolkõvade juustude nagu näiteks Manchego ja Tomme  ja ka soolakate kõvemate juustudega nagu pikemalt laagerdunud Gouda. Lisa vaagnale veel näiteks metsa- ja pekaanipähkleid, viigimarju, pirniviile ning kreekereid. 

Võid aga kasutada moosi ka koos pasteetide, ulukiliha või kreemjate magustoidudega. Suska näiteks tummisemate hautiste sisse või kasuta kastme sees näiteks pardiliha juures.