Kaste “Lõunamaine” ehk vürtsikas tomati-õunakaste

u 1,2 l

• 3 loorberilehte
• 7 vürtsitera
• 7 nelgitera
• 15 musta pipra tera
• 100 ml sojakastet
• muskaatpähklit paar riivitõmmet
• 1 tl purustatud kardemoni
• 1 tl paprikapulbrit
• 1 tl ingveripulbrit
• 1 tl kaneeli
• 500 g õunu
• 500 g tomateid
• 1 sibul
• 4 küüslauguküünt
• väike peotäis rosinaid
• 0,5 dl õli
• 0,5 dl vett
• 100 g moosisuhkrut
• 3 sl õunaäädikat
• 1 sl konjakit
• soola

Tambi uhmris loorberilehed, vürtsi- nelgi- ja pipraterad peenemaks. Võid neid jahvatada ka kohviveskis. Lisa pulbrilised maitseained ja vala sojakaste peale. Aja segu potikeses keema ja keeda madalal kuumusel 2 minutit. Tõsta seejärel kuumalt pliidilt ja lase kaanega kaetult segul 20 minutit maitsestuda.
Lõika õunad sektoriteks, eemalda südamikud. Koduaia õunu ei ole tarvis koorida. Tükelda tomatid. Haki sibul ja küüslauk. Tõsta õunad ja tomatid potti, lisa sibul, küüslauk, rosinad, vesi ja õli. Keeda 15 min. Lisa suhkur ja kaane all tõmmanud soja-maitseainete segu. Keeda veel 5 min. Püreesta kaste. Kui soovid täiesti siledat ketšupilaadset tulemust, aja segu läbi tiheda sõela. Kui väikesed tükikesed kastmes ei sega, pole seda tarvis teha. Vala kaste potti tagasi. Lisa õunaäädikas ja konjak. Kuumuta läbi, maitse ja kui tarvis, lisa veidi soola. Vala kuumalt steriliseeritud purkidesse, kaaneta. Hoia hämaras ühtlase temperatuuriga paigas.